Посуда из кованого алюминия: руководство по запеканке, кастрюле и сковороде

Кованая алюминиевая посуда входит в число самых эффективных повседневных кухонных принадлежностей — плотнее, тверже и устойчивее к деформации, чем литой или штампованный алюминий. , с отличным распределением тепла и длительным сроком службы при правильном обслуживании. Независимо от того, выбираете ли вы сковороду из кованого алюминия для обжаривания, кастрюлю для ежедневного приготовления пищи или запеканку для тушения и подачи в духовку на стол, кованый алюминий превосходит более тонкие альтернативы во всех практических категориях. В этом руководстве рассказывается, как ковка меняет свойства алюминия, как три наиболее распространенных типа деталей различаются по конструкции и использованию, а также на что обратить внимание перед покупкой.

Что означает кованый алюминий и почему это важно

Ковка — это производственный процесс, при котором твердая алюминиевая заготовка прессуется под экстремальным давлением — обычно от 1000 до 2500 тонн — придание посуды желаемой формы с помощью штампов из закаленной стали. Этот процесс формовки под высоким давлением сжимает зернистую структуру алюминия, устраняя внутренние пустоты и создавая материал, который существенно более плотный и однородный, чем алюминий, полученный методом литья или штамповки.

Кованый, литой и штампованный алюминий

Различия между этими тремя методами производства напрямую влияют на то, как сковорода ощущается, нагревается и держится с течением времени:

• Штампованный алюминий : Листовой алюминий прессуется в форму. Быстрое и дешевое производство, но приводит к тонким стенкам (часто менее 2,5 мм), неравномерной толщине и склонности к деформации при высокой температуре. Распространен в бюджетной посуде.
• Литой алюминий : Расплавленный алюминий заливают в форму. Получаются более толстые детали, чем при штамповке, но в процессе литья может возникнуть микропористость (мельчайшие воздушные карманы), которые снижают теплопроводность и структурную целостность.
• Кованый алюминий : Твердая заготовка, прессованная под высоким давлением. Отсутствие воздушных карманов, постоянная толщина стенок, более высокая плотность и превосходная устойчивость к короблению и деформации при температуре приготовления. Толщина основания обычно колеблется от от 4 мм до 6 мм по сравнению с 2–3 мм для большинства штампованных сковород.

Практическим результатом ковки является сковорода, которая нагревается более равномерно, сохраняет плоское дно на протяжении многих лет использования и может выдерживать термический удар при перемещении от горячей горелки к холодной поверхности без коробления — распространенная точка отказа штампованной алюминиевой посуды.

Теплопроводность: основное преимущество алюминия

Алюминий проводит тепло примерно при 205 Вт/м·К — примерно в пять раз лучше, чем нержавеющая сталь (16 Вт/м·К) и значительно лучше, чем чугун (50 Вт/м·К). Это означает, что посуда из кованого алюминия быстрее достигает температуры приготовления, быстрее реагирует на регулировку температуры и более равномерно распределяет тепло по варочной поверхности. При выполнении повседневных кулинарных задач — тушения овощей, тушения соусов, жарки яиц — такая оперативность напрямую приводит к лучшему контролю приготовления и более стабильным результатам.

Сковорода из кованого алюминия: создана для приготовления пищи на сильном огне

сковорода из кованого алюминия — самый универсальный предмет в любой коллекции посуды. Его широкое плоское основание и низкие расширяющиеся стороны специально разработаны для задач, требующих сильного контакта поверхности с теплом — обжаривания белков, жарки овощей, жарки рыбы и приготовления омлетов. Кованая конструкция гарантирует, что основание остается плоским и полностью соприкасается с поверхностью горелки на протяжении многих лет использования, что имеет решающее значение для равномерного подрумянивания.

Размеры и для чего каждый подходит лучше всего

• 20 см (8 дюймов) : Идеально подходит для приготовления одной порции — одного-двух яиц, одной куриной грудки или небольших блинчиков. Компактный размер быстро нагревается и плотно прилегает к небольшим конфоркам.
• 24 см (9,5 дюйма) : Самый популярный универсальный размер на две-три порции. Справляется с большинством повседневных задач по приготовлению пищи, не будучи слишком тяжелым для удобного использования.
• 28 см (11 дюймов) : лучше всего подходит для семейного приготовления — обжаривания нескольких порций одновременно, приготовления фриттаты или обжаривания больших порций. Требуется горелка мощностью 2,5 кВт или выше для равномерного нагрева по всему диаметру основания.
• 32 см (12,5 дюйма) : Ресторанного масштаба. Используется в основном для приготовления больших объемов белков или крупных белков, таких как целая рыба или ребрышки. Заметно тяжелее — ищите кованые сковороды с вспомогательной ручкой такого размера.

Антипригарное покрытие на кованых сковородах

Большинство сковород из кованого алюминия имеют внутреннее антипригарное покрытие — обычно ПТФЭ (тефлон), нанесенное в два-три слоя, или покрытие на керамической основе. Преимущество нанесения антипригарного покрытия на кованую основу, а не на штампованную, заключается в качестве адгезии: более плотная и однородная поверхность кованого алюминия обеспечивает лучшее механическое сцепление покрытия, что приводит к более долговечному и равномерному нанесению покрытия. Ищите покрытия, описанные как трехслойный ПТФЭ или армированный минералами, такими как частицы титана или алмаза , что значительно увеличивает износостойкость по сравнению с базовыми двухслойными покрытиями.

Кованая алюминиевая кастрюля: точность приготовления блюд на жидкой основе

А кастрюля из кованого алюминия имеет прямые или слегка суженные стороны — обычно Глубина от 7 до 10 см. — и длинная одинарная ручка. Конструкция оптимизирована для приготовления жидкостей: уменьшения количества бульонов и соусов, варки макарон или круп, приготовления заварного крема и разогрева супов. Высокие стенки сводят к минимуму разбрызгивание и испарение, а кованое основание предотвращает появление горячих точек, которые могут привести к пригоранию дна соуса или бешамеля.

Почему равномерное распределение тепла имеет большее значение в кастрюле

Горячие точки на кастрюле более опасны, чем на сковороде. Когда вы уменьшаете количество соуса или готовите заварной крем, локальный перегрев приводит к схватыванию белков, подгоранию сахара и подгоранию молочных продуктов — все это концентрируется внизу, где тонкий алюминий плохо контактирует с горелкой. Кованая алюминиевая кастрюля с толщиной дна 4–5 мм широко распределяет тепло и быстро реагирует на регулировку пламени, давая повару полный контроль над мягким и быстрым кипением.

Выбор правильной емкости

• 1,0–1,5 л : Лучше всего подходит для приготовления отдельных порций, растапливания масла, разогрева небольшого количества молока или соуса.
• 2,0–2,5 л : Самый практичный повседневный размер — подходит для приготовления пасты на двоих, приготовления риса для всей семьи или варки порции супа.
• 3,0–4,0 л : Большие задачи по приготовлению пищи — приготовление больших порций соусов, бланширование овощей, приготовление бульонов.

Для семьи из двух-четырех человек Кованая алюминиевая кастрюля объемом 2,0 л. охватывает большинство случаев ежедневного использования, не будучи слишком большим и сложным в обращении. Накройте его плотно закрывающейся крышкой из закаленного стекла, чтобы сохранить влагу во время кипячения.

Кастрюля из кованого алюминия: от плиты до духовки

А кованая алюминиевая кастрюля — иногда называемый жаровней или алюминиевой сковородой для тушения — представляет собой глубокий и широкий сосуд с двумя короткими боковыми ручками и плотно закрывающейся крышкой. Он объединяет приготовление на плите и в духовке: вы можете поджарить мясо на сильном огне, добавить овощи и жидкость, а затем перенести прямо в духовку для медленного тушения. В глубокие стенки поместятся целые цыплята, большие куски мяса, слоеные макароны и щедрые порции тушеного мяса.

Совместимость духовки и температурные ограничения

Запеканки из кованого алюминия обычно можно использовать в духовке. 180–220 °C (350–430 °F) , причем верхний предел определяется материалами ручки и крышки, а не самим алюминиевым корпусом. Кастрюли с ручками из литой нержавеющей стали или с силиконовым покрытием часто рассчитаны на более высокую температуру в духовке, чем кастрюли с полыми пластиковыми ручками. Перед использованием всегда проверяйте номинальную температуру печи, указанную производителем, и помните, что антипригарные покрытия обычно имеют более низкий потолок духовки. — большинство покрытий из ПТФЭ безопасны при непрерывном использовании при температуре 200°C с некоторой деградацией при температуре выше 260°C.

Руководство по емкости для запеканок

• 2,5–3,0 л : Компактная запеканка рассчитана на две-три порции; легко помещается на стандартные полки духовки
• 4,0–5,0 л : Самый универсальный семейный размер — вмещает целую курицу (до 1,5 кг), тушеную говядину весом 1 кг или полную порцию макарон.
• 6,0–8,0 л : Запеканка большого формата для приготовления порций, развлечений или приготовления большого жаркого.

А Кастрюля из кованого алюминия объемом 4,0–5,0 л. является рекомендуемой отправной точкой для большинства домохозяйств. При таком размере сковорода действительно универсальна, но при этом не слишком тяжела, что очень важно, поскольку загруженная запеканка объемом 6 л может весить 4–6 кг когда он заполнен, это можно использовать на плите, но становится утомительным при перемещении в горячую духовку и из нее.

Посуда из кованого алюминия в сравнении по типу предметов

Антипригарные покрытия на кованом алюминии: что означают варианты

vast majority of forged aluminum cookware sold for home use features a non-stick interior coating. The coating type significantly affects cooking performance, durability, and maintenance requirements.

Покрытия на основе ПТФЭ

ПТФЭ (политетрафторэтилен) остается золотым стандартом антипригарных свойств. Качественные покрытия из ПТФЭ, нанесенные в несколько слоев поверх грунтовки на кованое алюминиевое основание, обеспечивают поверхность с самым низким коэффициентом трения по сравнению с любым покрытием посуды — яйца свободно скользят, рыба легко высвобождается, а очистка требует минимальных усилий. Современные составы ПТФЭ без ПФОК (перфтороктановая кислота была снята с производства к 2013 году) и безопасна при температуре до 200–230°C при нормальном использовании. Премиум-версии, усиленные частицы титана, алмазный порошок или минеральные соединения гранита демонстрируют значительно лучшую устойчивость к царапинам и долговечность в независимых тестах на истирание.

Керамические покрытия

Керамические антипригарные покрытия — обычно золь-гель-диоксид кремния — представляют собой альтернативу, не содержащую ПТФЭ, с хорошими свойствами начального отделения и более высокой термостойкостью (до 400–450 ° C для самого покрытия, хотя ручки и общие характеристики сковороды могут ограничивать практическое использование духовки). Компромиссом является долговечность: керамические покрытия имеют тенденцию терять свои антипригарные свойства быстрее, чем качественный ПТФЭ при ежедневном использовании, обычно демонстрируя заметное ухудшение свойств в течение длительного времени. 2–3 года регулярной варки по сравнению с 5–7 годами для хорошего многослойного ПТФЭ-покрытия на кованой основе.

Жесткая анодированная отделка

Некоторая посуда из кованого алюминия имеет твердое анодирование снаружи — электрохимический процесс, который превращает внешний слой алюминия в оксид алюминия, создавая поверхность примерно на 30% тверже нержавеющей стали . Это не антипригарное покрытие, а структурная обработка поверхности, повышающая коррозионную стойкость, предотвращающая выщелачивание металла и создающая прочный матовый оттенок. Кованый алюминий с твердым анодированием широко используется в профессиональной линейке посуды и обычно сочетается с внутренним покрытием из ПТФЭ.

Совместимость с индукционными устройствами: что проверить

Аluminum is not magnetic and therefore not inherently induction-compatible. To work on induction cooktops, forged aluminum cookware must have a ферромагнитное основание, приклеенное к дну кастрюли — обычно диск или пластина из нержавеющей стали, герметизированные во время производства. Это композитное основание позволяет сковороде взаимодействовать с магнитным полем индукционной катушки, а корпус из кованого алюминия обеспечивает распределение тепла сверху.

Ищите посуду из кованого алюминия, подходящую для индукционной индукции, с клеевым основанием толщиной не менее нержавеющая сталь 3 мм для обеспечения стабильного индукционного контакта и предотвращения перегрева основания по краю периметра. Тонкие или узкие склеенные диски нагреваются неравномерно при индукции, что частично сводит на нет преимущество кованого алюминия в распределении тепла. Всегда проверяйте символ индукционной индукции на упаковке (значок спиральной проволоки) перед покупкой для индукционного использования.

Уход и обслуживание для увеличения срока службы посуды

Посуда из кованого алюминия более долговечна, чем штампованная, но правильный уход по-прежнему важен, особенно для сохранения целостности антипригарного покрытия.

• Используйте силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду. : Металлическая посуда царапает ПТФЭ и керамические покрытия независимо от основного материала. Даже одна глубокая царапина может привести к отслоению покрытия.
• Аvoid preheating an empty pan : Нагревание сковороды с антипригарным покрытием без масла или продуктов питания приводит к тому, что поверхность покрытия достигает температуры, которая ускоряет разрушение. Всегда добавляйте масло или продукты перед применением тепла.
• Ручная стирка предпочтительна : Хотя многие кованые алюминиевые кастрюли имеют маркировку, которую можно мыть в посудомоечной машине, повторные циклы мытья в посудомоечной машине, особенно с агрессивными моющими средствами, приводят к удалению защитного поверхностного слоя и со временем тускнеют антипригарное покрытие. Ручная мытье теплой водой и мягкой губкой занимает меньше минуты и значительно продлевает срок службы покрытия.
• Остудить перед стиркой : Погружение горячей кованой сковороды в холодную воду может вызвать деформацию под термическим напряжением — это редкость для кованых деталей, но возможно в крайних случаях. Перед мытьем дайте кастрюле остыть почти до комнатной температуры.
• Храните бережно : Установка кастрюль друг в друга без защиты может привести к появлению царапин на внутреннем покрытии. Используйте защитные пленки, ткань или бумажные полотенца между сложенными друг на друга кусками.

Составление практического набора: какие части расставить по приоритетам

В большинстве семей три предмета кованой алюминиевой посуды покрывают подавляющее большинство ежедневных потребностей в приготовлении пищи. Вместо того, чтобы покупать большой набор предметов, которые редко используются, целенаправленный выбор обеспечивает большую ценность и эффективность кухни:

1. Сковорода из кованого алюминия диаметром 24 см. : Самый часто используемый предмет на любой кухне. Позволяет обжаривать, жарить, тушить и готовить яйца для одного-трех человек с помощью одного универсального инструмента.
2. Кованая алюминиевая кастрюля объемом 2,0 л. with lid : Незаменим для ежедневной работы с соусом, рисом, макаронами, разогрева и приготовления любых жидких блюд. Крышка удваивает ее полезность, позволяя готовить на пару и тушить с низким испарением.
3. 4,0–5,0 л forged aluminum casserole with lid : Справляется с тушением, порционным приготовлением, супами, тушеными блюдами и блюдами, запеченными в духовке. Возможность подключения плиты к духовке делает его наиболее функционально гибким предметом в наборе.

Этот трехкомпонентный фундамент — сковорода из кованого алюминия, sauce pan, and casserole — охватывает примерно 90% типичных сценариев домашнего приготовления пищи. Вторая сковорода диаметром 28 см или вторая кастрюля объемом 3,0 л являются естественными дополнениями по мере роста потребностей в приготовлении пищи, но редко необходимы для повседневного использования в семьях из двух-четырех человек.